复合V_E对延长月饼保质期的影响 |
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作者姓名: | 李军生 何仁 侯革非 阎柳娟 唐建松 苏雪源 |
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作者单位: | 广西工学院轻化工程系,柳州,545006 |
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摘 要: | 为了延长月饼的保质期 ,研究了VE、VC、柠檬酸对月饼油脂氧化酸败的抑制作用。通过跟踪样品中过氧化值 (POV)的变化来检测月饼油脂的氧化酸败程度。结果表明VE、VC、柠檬酸对月饼油脂氧化酸败均有明显的抑制作用。VC、柠檬酸对VE 的抗氧化作用有协同增效作用。直接添加适当比例的VE、VC、柠檬酸到月饼馅中可以延长月饼的保质期。抗月饼油脂氧化复合维生素最佳配方为 :VE0 0 2 0 % ,VC0。 0 0 5 % ,柠檬酸 0 0 10 %。
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关 键 词: | VE 月饼 抗氧化作用 保存 |
修稿时间: | 2003-05-28 |
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