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| 贡丸生产过程的危害分析和关键控制点 | |
| 引用本文： | 钱和,王景华,周怡华.贡丸生产过程的危害分析和关键控制点[J].食品与生物技术学报,2001,20(4):368-372. |
| 作者姓名： | 钱和 王景华 周怡华 |
| 作者单位： | 1. 无锡轻工大学食品学院, 2. 无锡橙宝饮料有限公司, 3. 联合利华食品中国有限公司, |
| 摘 要： | 应用危害分析关键控制点(HACCP)原理与方法，对贡丸生产过程进行危害分析.通过对生产现场和产品质量的研究与分析，确定原料陈化、热加工温度和时间是贡丸生产的关键控制点，对其实施有效控制可确保产品的质量与卫生. |
| 关 键 词： | 肉制品 贡丸 危害分析 关键控制点 |
| 文章编号： | 1009-038X(2001)04-0368-05 |
| 修稿时间： | 2001年2月10日 |
Hazard Analysis and Critical Control Point Used in Gong-wan Processing |
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| QIAN He,WANG Jing hu,ZHOU Yi hua.Hazard Analysis and Critical Control Point Used in Gong-wan Processing[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2001,20(4):368-372. | |
| Authors: | QIAN He WANG Jing hu ZHOU Yi hua |
| Affiliation: | QIAN He 1,WANG Jing hua 2,ZHOU Yi hua 3 |
| Abstract: | Hazard analysis about gong wan processing was carried out using the principle and method of HACCP. Mellow and cooking are critical control points according to the study and analysis of processing site and product quality. The sanitation and quality of gong wan could be guaranteed if critical control points (CCPs) were controlled effectively. |
| Keywords: | meat product gong wan hazard analysis critical control point |
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