| 苦剂茶茶汁酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 项俊,占茉莉. 苦剂茶茶汁酸奶的研制[J]. 食品科技, 2008, 33(7) |
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| 作者姓名： | 项俊 占茉莉 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅中青年优秀人才项目 |
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| 摘 要： | 研究以大别山特产植物苦剂茶汁和鲜牛奶为原料的保健酸奶的工艺.探讨苦剂茶汁对乳酸菌发酵作用的影响,以及糖量对苦剂茶苦味的的改善,结果表明,当茶汁量为10%～30%、发酵时间为4 h时,酸奶质量为最佳;利用L9(33)正交设计实验确定苦剂茶汁酸奶最佳配方是:糖用量为10%、茶汁量为10%、发酵温度40 ℃、发酵时间为5 h.
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| 关 键 词： | 苦剂茶 酸奶 正交实验 工艺 茶汁 酸奶质量 leaves extraction 发酵温度 用量 配方 实验确定 正交设计 利用 最佳 发酵时间 汁量 结果 改善 苦味 影响 发酵作用 乳酸菌 工艺 |
Research on yoghourt with the extraction of fresh Kujing tea leaves |
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| XIANG Jun,ZHAN Mo-li. Research on yoghourt with the extraction of fresh Kujing tea leaves[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(7) |
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| Authors: | XIANG Jun ZHAN Mo-li |
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