| 鸡枞菌酶解工艺研究 |
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| 引用本文： | 罗晓妙,史碧波,易莹敏. 鸡枞菌酶解工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(2): 89-92 |
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| 作者姓名： | 罗晓妙 史碧波 易莹敏 |
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| 作者单位： | 西昌学院食品科学系,四川,西昌,615013 |
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| 摘 要： | 鸡枞菌中含有丰富的营养物质,对鸡枞菌进行深加工,能有效提高蛋白质的综合利用率.利用木瓜蛋白酶,菠萝蛋白酶,中性酶,碱性酶,风味酶5种酶类单独或组合地对鸡枞菌进行酶解,以氨基酸态氮的含量为指标确定酶解种类及酶解条件.结果表明:鸡枞菌经木瓜蛋白酶 风味酶复合酶水解后的氨基酸态氮含量最高.经正交试验得出酶解的最佳条件为:鸡枞菌与酶液的比例为1:20,酶解温度为50℃,pH为6,酶解时间为6 h.其中酶解时间可根据情况适当延长.
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| 关 键 词： | 鸡枞菌 酶解 氨基酸态氮 鸡枞菌 酶解条件 工艺研究 HYDROLYSIS ENZYME TECHNOLOGY 延长 情况 时间 温度 比例 酶液 最佳 正交试验 氮含量 酶水解 结果 种类 指标确定 氨基酸 |
| 收稿时间： | 2007-07-24 |
| 修稿时间： | 2007-07-24 |
STUDIES ON THE TECHNOLOGY OF ENZYME HYDROLYSIS OF TERMITOMYCES ALBUMINOSUS |
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| LUO Xiao-miao,SHI Bi-bo,YI Ying-min. STUDIES ON THE TECHNOLOGY OF ENZYME HYDROLYSIS OF TERMITOMYCES ALBUMINOSUS[J]. Food Research and Developent, 2008, 29(2): 89-92 |
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| Authors: | LUO Xiao-miao SHI Bi-bo YI Ying-min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Te rmitomyc es alb uminos us enzyme hydrolysis amino nitrogen |
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