| 草莓冻藏过程中多酚氧化酶、过氧化物酶及维生素C的变化研究 |
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| 引用本文： | 包海蓉,王华博. 草莓冻藏过程中多酚氧化酶、过氧化物酶及维生素C的变化研究[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 434-436 |
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| 作者姓名： | 包海蓉 王华博 |
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| 作者单位： | 上海水产大学,食品学院,上海,200090 |
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| 摘 要： | 本文研究速冻草莓在-12、-18、-40℃三种温度下十四周贮藏中可溶性多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，简称PPO）、过氧化物酶（Peroxidase，简称POD）及维生素C的变化，结果表明：不同温度下冻藏的草莓维生素C含量均呈下降趋势：冻藏初期可溶性多酚氧化酶、过氧化物酶活性上升，后期显著下降。
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| 关 键 词： | 草莓 冻藏 多酚氧化酶 过氧化物酶 维生素C |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）08-0434-03 |
| 收稿时间： | 2005-07-05 |
| 修稿时间： | 2005-07-05 |
Changes of Polyphenol Oxidase, Peroxidase Actvities and Vitamin C of Strawberry during Frozen Storage |
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| BAO Hai-rong,WANG Hua-bo. Changes of Polyphenol Oxidase, Peroxidase Actvities and Vitamin C of Strawberry during Frozen Storage[J]. Food Science, 2005, 26(8): 434-436 |
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| Authors: | BAO Hai-rong WANG Hua-bo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | strawberry frozen storage polyphenol oxidase peroxidase vitamin C |
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