| 高钙液态乳的研制 |
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| 引用本文： | 陈雪峰,吴丽萍,李俊龙.高钙液态乳的研制[J].西北轻工业学院学报,2003,21(4):21-24. |
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| 作者姓名： | 陈雪峰 吴丽萍 李俊龙 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西科技大学生命科学与工程学院 陕西 咸阳 712081，陕西 咸阳 712081，陕西 咸阳 712081 |
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| 摘 要： | 探讨了钙剂的选择依据及其在牛乳中的合适添加量，阐述了钙剂、稳定剂和多聚磷酸盐对高钙液体乳热稳定性的影响机理，确定了生产高钙牛乳的最优配方是钙剂(乳酸钙)用量为60mg／100mL、CMC—Na为0．3％、多聚磷酸钠为0．2％。
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| 关 键 词： | 高钙液态乳 配方 选择 生产工艺 补钙剂 |
| 文章编号： | 1000-5811(2003)04-0021-04 |
| 修稿时间： | 2003年4月6日 |
STUDY ON HIGH CALCIUM FLUID MILK |
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| CHEN Xue-feng,WU Li-ping,LI Jun-long.STUDY ON HIGH CALCIUM FLUID MILK[J].Journal of Northwest University of Light Industry,2003,21(4):21-24. |
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| Authors: | CHEN Xue-feng WU Li-ping LI Jun-long |
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| Abstract: | The principle of choosing calcium fortifier and the optimum additive quantity were studied in this paper. We discussed the influence of calcium fortifier, stabilizer and poly-phosphoric acid sodium on the stability of high calcium fluid milk. The optimum formula was L-Calcium Lactate 60mg per 100mL fluid milk, CMC-Na 0. 3 wt. % , poly-phosphoric acid sodium 0. 2 wt. %. |
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| Keywords: | calcium fortifier high calcium milk |
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