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| 桂林市旅游团餐营养环境的评价 | |
| 作者单位： | ;1.桂林旅游学院 |
| 摘 要： | 文章利用餐馆营养环境评价方案(Nutrition Environment Measures Study in Restaurants,NEMS-R),从团餐的营养质量、烹调方式、营养信息等方面对桂林市10家典型的旅游团餐企业的营养环境展开调查和评价。结果显示:以糯米加工制作为主的主食比重达21. 43%,蔬菜水果类供应少,其中水果人均消费量不足45g,无奶制品提供,仅3家提供豆制品,动物性食物数量充足,但"炸、烤、煎"的烹调方式占到24. 0%,且餐饮菜品营养信息缺乏。游客选择健康食物范围窄,团餐营养质量有待提高,建议旅游团餐企业开发健康主食,提供更丰富膳食选择,并实施餐饮食品营养标签标识制度。 |
| 关 键 词： | 旅游团餐 营养环境 营养质量 营养信息 |
Evaluation on Nutrition Environment of Tour Team Meal in Guilin City |
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