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| 镇江菜的历史传承与创新 | |
| 作者单位： | ;1.镇江高等职业技术学校;2.南京工业大学浦江学院 |
| 摘 要： | 镇江菜的发展受其地理位置、历史发展、地方民俗、宗教文化影响,形成了"兼容并蓄"的特点,其饮食文化曾在全国占有重要地位。经过历代镇江烹饪工作者的精心制作、不断创新,镇江菜形成了自己独特的味道,具有用料广泛、品种丰富、制作精致、口味清新平和的特点。近年来,由于主客观原因,镇江菜在区域的影响力有所下降。为促进镇江菜的传承和创新,一方面急需加强传统菜肴的挖掘和整理,同时加强镇江菜大师团队的培育;另一方面在原料、设备器皿、工艺等方面进行大胆创新,注意营养搭配、中西结合。 |
| 关 键 词： | 镇江菜 传承 创新 |
Historical Inheritance and Innovation of Zhenjiang Cuisine |
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