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| 奇亚籽皮多糖对冰淇淋乳化稳定性及品质的影响 | |
| 作者姓名： | 刘婷婷 张闪闪 赵文婷 陈玥彤 张艳荣 |
| 作者单位： | （1.吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林 长春 130118;2.农业农村部食用菌加工技术集成科研基地,吉林 长春 130118;3.吉林省粮食精深加工与副产物高效利用技术创新重点实验室,吉林 长春 130118;4.吉林省粮食精深加工与高效利用工程研究中心,吉林 长春 130118） |
| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0401103） |
| 摘 要： | 考察不同质量浓度(0.5、1.0、1.5、2.0?mg/mL)的奇亚籽皮多糖作为乳化稳定剂在冰淇淋产品中的应用,通过对冰淇淋浆料稳定性和冰淇淋膨胀率、融化率、质构、气泡分布及结构特性等指标的测定,考察不同质量浓度奇亚籽皮多糖对冰淇淋品质的影响规律.结果表明:随着奇亚籽皮多糖质量浓度的增加,冰淇淋浆料的稳定性及冰淇淋的膨... |
| 关 键 词： | 奇亚籽皮多糖 冰淇淋 乳化稳定性 质构特性 |
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