| 运输应激对鱼类生理特性和肌肉品质影响的研究进展 |
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| 引用本文： | 尤孝鹏,汪兰,熊光权,乔宇,吴文锦,李新,丁安子,孙卫青.运输应激对鱼类生理特性和肌肉品质影响的研究进展[J].食品科学,2021,42(7):311-318. |
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| 作者姓名： | 尤孝鹏 汪兰 熊光权 乔宇 吴文锦 李新 丁安子 孙卫青 |
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| 作者单位： | （1.长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025；2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064） |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0901001）；现代农业产业技术体系建设专项（CARS-46）；
湖北省技术创新专项（重大项目）（2018ABA100） |
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| 摘 要： | 应激反应是生物界中普遍存在的一种生理反应，它会直接影响生物的代谢过程和理化状态，并可能对动物的肌肉品质造成不利影响。运输是鱼类生产过程中必不可少的中间环节，也是引发鱼体应激的重要原因。因此，本文结合已有文献中应激对鱼类生理特性、肌肉品质以及代谢的影响，同时对应激状态下运输如何影响肌肉品质代谢途径进行讨论，并列举目前缓解鱼类应激和提高鱼类抗应激能力的相关措施，此外，初步介绍了转录组学在鱼类应激反应研究中的应用，并阐释了鱼类应激基础研究和应激调控机理研究的重要性和必要性。
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| 关 键 词： | 运输 应激 生理 肌肉品质 |
A Review of Studies on the Effects of Transportation Stress on Fish Physiological Characteristics and Meat Quality |
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| YOU Xiaopeng,WANG Lan,XIONG Guangquan,QIAO Yu,WU Wenjin,LI Xin,DING Anzi,SUN Weiqing.A Review of Studies on the Effects of Transportation Stress on Fish Physiological Characteristics and Meat Quality[J].Food Science,2021,42(7):311-318. |
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| Authors: | YOU Xiaopeng WANG Lan XIONG Guangquan QIAO Yu WU Wenjin LI Xin DING Anzi SUN Weiqing |
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| Affiliation: | (1. College of Life Sciences, Yangtze University, Jingzhou 434025, China; 2. Institute for Products Processing and Nuclear-Agriculture Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | transportation stress physiology flesh quality |
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