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| 植酸及其盐类在广式腊肠中的应用初探 | |
| 作者姓名： | 丘运维 许锡春 |
| 作者单位： | 广州市食品公司研究所，广州市食品公司研究所 广州市 510170，广州市 510170 |
| 摘 要： | 随着生产的发展和生活水平的提高,人们对食品的卫生及食品的质量要求越来越高。尤其是自从人类1954年发现硝酸盐类在肉制品中可能引起多种危害,甚至导发肝癌、咽癌和食道癌(摘自食品科技动态)后,世界各国己越来越低地法定限制其用量,并努力寻求一种安全可靠、经济实用、能够代替硝酸盐类发色、防腐及保持风味的物质来制作新型腊肠。我们研究所瞄准这一世界热门课题,以新的食品添加剂植酸及其 |
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