浅谈蛋松的制作机理

松类制品是我国传统风味食品，具有外形蓬松、质地柔软、味道鲜美、易于消化、便于保存等特点，而深受人们的喜爱，如肉松、鸡松、鸭松、鱼松、虾松、干贝松等。这些检制品虽然用的是不同的原料，但其制作机理是相同的，都是利用原料肌肉在炒制或烘制过程中脱水分散从而形成细软、蓬松的肌肉纤维。但是，鸡蛋却与上述原料不同，本身不存在肌肉纤维。因此蛋松的制作机理与上述制品的制作机理是完全不同的。