| 复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉对鸡肉肠综合品质的影响 |
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| 引用本文： | 郝娟,丁武.复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉对鸡肉肠综合品质的影响[J].肉类工业,2010(11). |
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| 作者姓名： | 郝娟 丁武 |
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| 基金项目： | 陕西生猪产业科技创新体系基金 |
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| 摘 要： | 研究了复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉对鸡肉肠包括质构特性、出品率及色泽的综合品质的影响,以上述三种添加剂为自变量,综合品质结果为响应值,采用中心组合设计的方法,建立了二次多项式回归方程的预测模型,优化得到最佳组合:复合磷酸盐0.34%、大豆分离蛋白为5.78%、淀粉为11.85%。验证实验结果显示,此条件下鸡肉肠综合品质值为3.7938。
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| 关 键 词： | 复合磷酸盐 大豆分离蛋白 淀粉 鸡肉肠 品质 响应面法 |
Effect of mixed phosphate, soybean protein isolate and starch on comprehensive quality of chicken sausage |
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| HAO Juan,DING Wu.Effect of mixed phosphate, soybean protein isolate and starch on comprehensive quality of chicken sausage[J].Meat Industry,2010(11). |
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| Authors: | HAO Juan DING Wu |
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