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| Bi-07营养蛋白质粉稳定性的研究北大核心CSCD | |
| 引用本文： | 张艳杰,张赟彬,魏蒙月.Bi-07营养蛋白质粉稳定性的研究北大核心CSCD[J].中国乳品工业,2016(8):26-28. |
| 作者姓名： | 张艳杰 张赟彬 魏蒙月 |
| 作者单位： | 1.上海晨冠乳业有限公司201401;2.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院201418; |
| 基金项目： | 上海市<联盟计划>项目(LM2015211) |
| 摘 要： | 选取乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis,Bi-07)为实验菌种,研究了氮气和贮藏温度以及不同种类的益生元对Bi-07蛋白质营养粉稳定性的影响。以益生菌的活菌量为检测指标,通过厌氧操作定期确定活菌数,得到最佳的蛋白质营养粉的贮藏条件,并在该条件下进行低聚半乳糖(FOS),低聚果糖(GOS)以及混合添加对益生菌活性促进效果的研究。结果证明:Bi-07蛋白质营养粉最佳的贮藏条件为22℃,不充入氮气,低聚半乳糖,低聚果糖均能促进益生菌的存活率。 |
| 关 键 词： | 乳双歧杆菌 益生元 稳定性 |
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