| 蓝莓花青素的提取及理化性质的研究 |
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| 引用本文： | 徐美玲,赵德卿. 蓝莓花青素的提取及理化性质的研究[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(9) |
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| 作者姓名： | 徐美玲 赵德卿 |
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| 作者单位： | 大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连,116034 |
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| 摘 要： | 以蓝莓果为原料采用乙醇浸提法提取花青素,确定的最佳提取条件为pH 3.5、浸提温度50℃、浸提60min,浸提剂乙醇浓度为50%,提取1次,该条件下提取率为5.8%.对蓝莓花青素的理化性质研究结果表明,蓝莓花青素热稳定性较好:蔗糖和柠檬酸使蓝莓花青素的稳定性增强;还原荆Vc在低浓度下对蓝莓花青素的影响不大;Cu2 、Sn4 、Al3 、Fe3 对蓝莓花青素有稳定作用.
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| 关 键 词： | 蓝莓 花青素 提取 理化性质 |
STUDY ON THE EXTRACTION AND PHYSICO-CHEMICAL PROPERTY OF BLUEBERRY ANTHOCYANIDIN |
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| XU Mei-ling,ZHAO De-qing. STUDY ON THE EXTRACTION AND PHYSICO-CHEMICAL PROPERTY OF BLUEBERRY ANTHOCYANIDIN[J]. Food Research and Developent, 2008, 29(9) |
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| Authors: | XU Mei-ling ZHAO De-qing |
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