| 中性酶从米糠中制取抗氧化性活性肽的研究 |
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| 引用本文： | 王若兰,杨壮,周菲.中性酶从米糠中制取抗氧化性活性肽的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2008,29(6). |
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| 作者姓名： | 王若兰 杨壮 周菲 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 以中性蛋白酶(Neutrase)为工具酶,在水相体系里水解米糠蛋白,制备具有抗氧化能力的活性肽溶液,以其对OH.自由基、O2-.自由基的清除率为指标,探讨了温度、时间、加酶量(基于米糠质量)、pH值、底物浓度对活性肽溶液制备的影响,得出较优条件为:温度45℃、时间4.5 h、加酶量0.8%、pH6.5~7.0,底物浓度1∶15.抗氧化实验表明,在此条件下制得的米糠活性肽溶液对超氧阴离子自由基和羟自由基具有良好的清除能力.
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| 关 键 词： | 米糠 中性蛋白酶 酶解 抗氧化肽 |
STUDY ON PREPARATION OF ANTIOXIDANT PEPTIDE FROM RICE BRAN USING NEUTRASE |
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| WANG Ruo-lan,YANG Zhuang,ZHOU Fei.STUDY ON PREPARATION OF ANTIOXIDANT PEPTIDE FROM RICE BRAN USING NEUTRASE[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2008,29(6). |
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| Authors: | WANG Ruo-lan YANG Zhuang ZHOU Fei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice bran neutral protease enzymolysis antioxidant peptide |
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