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| 掺含氮化合物食品中蛋白质的检验与测定 | |
| 引用本文： | 张惠芬,段云彪,刘光铨. 掺含氮化合物食品中蛋白质的检验与测定[J]. 食品科学, 1999, 20(5): 44-46 |
| 作者姓名： | 张惠芬 段云彪 刘光铨 |
| 作者单位： | 云南工业大学轻工系食品科学与工程教研室,昆明,650051 |
| 摘 要： | 探讨了在奶粉、豆奶粉、鱼粉中人为掺入尿素、硫酸铵等含氮化合物对蛋白质测定的影响；实验证明；用95％乙醇能很好地将尿素与食品中蛋白质进行分离，回收率较高，并能方便、快速测定掺入量。 |
| 关 键 词： | 尿素 硫酸铵 食品 蛋白质 测定 |
The Examination and Determination of Protein in Adulterated food with Urea and Ammonium Sulfate |
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