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| 红曲霉通风制曲工艺研究 | |
| 作者姓名： | 朱文锦 朱呈雄 魏建铭 陈培兴 |
| 作者单位： | 福建南平市调味品公司(朱文锦，朱呈雄，魏建铭)，福建南平市调味品公司(陈培兴) |
| 摘 要： | 一、前言“红曲霉通风制曲工艺研究”是在“红曲霉116优良菌株及纯种制曲新工艺”的科研成果(该成果获1981年度福建省科技成果三等奖)基础上,进行探讨的。研究的途径是采用厚层机械通风制曲,自动控温装置,使红曲生产机械化、自动化,做到不受季节限制常年均可生产。传统生产红曲的工艺是采用土窑培养法,将曲料投放在土窑地面上进行培养,因而每年需更换一次土窑地面土。占地面积大,每平方米只容投放曲料5公斤左右。培养过程中,管理人员需频繁地出入曲窑验温,操作繁琐,并易受杂菌污染,造成 |
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