|
|||||
|
|
Microwave as a rapid cooking method for beef tenderness evaluation |
|
| Authors: | Douglas R. G. Silva Ludimila C. Fernandez Robledo A. Torres Filho Paulo R. Fontes Alcinéia L. S. Ramos Eduardo M. Ramos |
| Affiliation: | 1. Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), Lavras, Minas Gerais, Brazil;2. Instituto de Ciências Exatas e Tecnológicas, Universidade Federal de Vi?osa (UFV), Florestal, Minas Gerais, Brazil |
| Abstract: | |
| Keywords: | clam‐shell grill microwave oven protocol analysis shear force |