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| 咸菜美食也花样 | |
| 引用本文： | 曹三风.咸菜美食也花样[J].烹调知识,2007(3):45-45. |
| 作者姓名： | 曹三风 |
| 摘 要： | “里下河哟长又长,家家户户腌菜忙”。一到秋风瑟瑟,腌菜就成了苏北家庭主妇们的大忙时节。尽管所能腌的蔬菜种类多,但一种梗似“瓢子”的大头青菜却让众多的主妇们喜爱“。瓢子菜”是一种长梗宽叶用于腌制的青菜,因梗似瓢状而得名。用“瓢子菜”腌制的咸菜出菜率高,既可以生吃,也可以熟吃,还能蒸烧烩等变着花样吃,还便于贮存,所以倍受家庭主妇们的欢迎。腌咸菜,看上去方法都差不多,其实在具体的细节上很有讲究。就以腌菜洗与不洗来说,各有说法。有的人洗干净了再腌,说是干净;有的人不洗就腌,说是不沾生水,不易坏,还说洗的菜在把水爽干的过… |
| 关 键 词： | 花样 咸菜 美食 家庭主妇 蔬菜种类 里下河 腌菜 青菜 |
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