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| 奶牛品种对比萨干酪质量的影响 | |
| 引用本文： | 宋晓青,李朝旭,凌森,卢晓莉,杨凯,赵征.奶牛品种对比萨干酪质量的影响[J].中国乳品工业,2010,38(9). |
| 作者姓名： | 宋晓青 李朝旭 凌森 卢晓莉 杨凯 赵征 |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学,食品工程与生物技术学院,天津,300457;河北三元食品有限公司,石家庄,050071 2. 河北三元食品有限公司,石家庄,050071 3. 天津科技大学,食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划课题--华北农区高产奶牛良种繁育体系建立与奶业规模化生产技术研究 |
| 摘 要： | 以中国荷斯坦牛乳、绢姗牛乳和中国荷斯坦牛与绢姗牛1:1的混合牛乳为原料生产比萨干酪,测定千酪的理化指标和产率,并在4℃下贮藏,定期测定其硬度、弹性、熔融性、油析性等功能特性,结果表明以混合牛乳为原料的比萨干酪综合评价最好. |
| 关 键 词： | 中国荷斯坦牛乳 绢姗牛乳 比萨干酪 |
Effect of cattle breed on the quality of pizza cheese |
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| SONG Xiao-qing,LI Zhao-xu,LING Sen,LU Xiao-li,YANG Kai,ZHAO Zheng.Effect of cattle breed on the quality of pizza cheese[J].China Dairy Industry,2010,38(9). | |
| Authors: | SONG Xiao-qing LI Zhao-xu LING Sen LU Xiao-li YANG Kai ZHAO Zheng |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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