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| 世界烹饪的三大菜系两大类型及其比较 | |
| 引用本文： | 聂凤乔.世界烹饪的三大菜系两大类型及其比较[J].扬州大学烹饪学报,1995(1). |
| 作者姓名： | 聂凤乔 |
| 作者单位： | 扬州大学商学民中国烹饪系!扬州225001 |
| 摘 要： | 世界烹饪虽分为中国、法国、土耳其三大菜系,实质上只有农业烹饪与牧业烹饪两大类型.中国属于农业烹饪类型,法国与土耳其属于牧业烹饪类型.经过对两种烹饪类型的比较,中国烹饪是远远优于法国烹饪与土耳其烹饪的.在进入工业烹饪的时代,中国烹饪应当充分发扬自己的优势. |
| 关 键 词： | 烹饪 味养 膳食结构 菜系 |
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