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| 酱油生产中高产蛋白酶菌株米曲霉UF366发酵条件的研究 | |
| 引用本文： | 傅力,章运,艾乃吐拉,赵艳雪,钱启龙,雷鸣. 酱油生产中高产蛋白酶菌株米曲霉UF366发酵条件的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(9) |
| 作者姓名： | 傅力 章运 艾乃吐拉 赵艳雪 钱启龙 雷鸣 |
| 作者单位： | 1. 新疆农业大学食品科学学院,新疆,乌鲁木齐,830052 2. 新疆维吾尔自治区食品药品监督管理局,新疆,乌鲁木齐,830002 3. 新疆七一酱园酿造食品有限责任公司,新疆,乌鲁木齐,830063 |
| 摘 要： | 对高产蛋白酶菌株UF366米曲霉的种子培养基、制曲培养基以及发酵条件进行研究。结果表明：最适的种子培养基为麸皮、面粉和水，其比例为4：1：4，产生的孢子数最多，达到了167亿个／g；最适的制曲培养基为豆粕、麸皮、水，其比例为6：4：5：最佳发酵条件为培养温度33℃、培养时间32h、翻曲2次、接种量4‰，蛋白酶活力达到了1084U／g。 |
| 关 键 词： | 米曲霉 种子培养基 制曲培养基 发酵条件 |
Study on Fermentation Conditions of High Proteinase-producing Aspergillus Oryzae UF366 |
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| FU Li,ZHANG Yun,AINA Tula,ZHAO Yan-xue,QIAN Qi-long,LEI Ming. Study on Fermentation Conditions of High Proteinase-producing Aspergillus Oryzae UF366[J]. Food Science, 2008, 29(9) | |
| Authors: | FU Li ZHANG Yun AINA Tula ZHAO Yan-xue QIAN Qi-long LEI Ming |
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| Keywords: | |
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