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| 软包装五香兔肉的研制 | |
| 作者姓名： | 康怀彬 李道敏 宗留香 张敏 |
| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003 |
| 摘 要： | 详细阐述了以兔肉为主要原料，经盐水注射、滚揉腌制、预煮、真空包装、高温灭菌等工艺加工而成的软包装五香兔肉的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制。 |
| 关 键 词： | 五香兔肉 软包装 滚揉 盐水注射 预煮 腌制 真空包装 关键步骤 高温灭菌 控制 |
| 修稿时间： | 2004-10-15 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
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