| 交联糯米辛烯基琥珀酸淀粉酯制备条件研究 |
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| 引用本文： | 王瑶,邬应龙,孙秀玉. 交联糯米辛烯基琥珀酸淀粉酯制备条件研究[J]. 食品科技, 2008, 33(7) |
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| 作者姓名： | 王瑶 邬应龙 孙秀玉 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅资助项目 , 四川农业大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 以糯米为原料,采用三偏磷酸钠为交联剂,辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,对糯米淀粉进行双重化学变性,以峰值黏度和取代度作为评价指标,研究5个反应因素(交联剂用量、交联pH值、交联温度、交联时间、酯化剂用量、对峰值黏度和取代度的影响,结果双重变性淀粉的峰值黏度和取代度均比原淀粉有所提高.在一定的工艺条件下,产品峰值黏度可达583 RVU,取代度DS可达0.02567.
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| 关 键 词： | 糯米淀粉 三偏磷酸钠 辛烯基琥珀酸酯 糯米 辛烯基琥珀酸淀粉酯 条件研究 Succinate starch rice 产品 工艺条件 原淀粉 重变性淀粉 结果 影响 交联时间 温度 用量 因素 反应 评价指标 取代度 黏度 |
Preparation of cross-linking waxy rice starch Octenyl Succinate |
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| WANG Yao,WU Ying-long,SUN Xiu-yu. Preparation of cross-linking waxy rice starch Octenyl Succinate[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(7) |
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| Authors: | WANG Yao WU Ying-long SUN Xiu-yu |
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