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| 温度对半固态发酵法小曲酒生产微生物及酒醅化学成分的影响 | |
| 引用本文： | 张和笙.温度对半固态发酵法小曲酒生产微生物及酒醅化学成分的影响[J].酿酒,1996(3):25-28. |
| 作者姓名： | 张和笙 |
| 作者单位： | 福建厦门酿酒厂 |
| 摘 要： | 温度对半固态发酵法小曲酒生产微生物及酒醅化学成分的影响张和笙（福建厦门酿酒厂）小曲酒生产历史悠久，主要盛产于广东、广西、福建、台湾、四川、云南、贵州及江西南部等南方各省。其生产方法依糖化发酵工艺不同而有差异，一般分为先培菌糖化后发酵的半固态发酵法；在... |
| 关 键 词： | 温度 半固态发酵 小曲白酒 微生物 酒醅成分 |
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