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| 琼浆葫芦虾 | |
| 引用本文： | 阿牛.琼浆葫芦虾[J].四川烹饪,2002(6):27-27. |
| 作者姓名： | 阿牛 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | “琼浆葫芦虾”是借鉴江西传统菜“空心鱼丸”的制法，并采用西菜中“吉列炸”的技法烹制而成。成菜色泽金黄，咸鲜香醇，酒味浓郁。因虾肉中包有酒味皮冻，故经加热后好似玉液琼浆，且成菜又状似葫芦，故名“琼浆葫芦虾”。菜肴上桌以后，由顾客将虾尾咬开一小口，放出内部热气后，再插入吸管，先吸食内部的浆液，再吃虾肉。如此形式的吃法，极富情趣。下面我就来介绍这道菜的制法。原料：大虾１０只鲜虾仁２００克猪肥膘肉２５克鸡蛋清２个白葡萄酒２００克鲜猪肉皮２５０克干细淀粉１００克吉士粉５０克姜片１０克葱段３０克花椒数粒大料… |
| 关 键 词： | 菜肴 虾 烹调 菜谱 琼浆葫芦虾 |
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