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| 牛肉培根加工工艺 | |
| 引用本文： | 郭月红,郭爱菊,周建军,王蕾. 牛肉培根加工工艺[J]. 肉类工业, 2009, 0(8): 9-10 |
| 作者姓名： | 郭月红 郭爱菊 周建军 王蕾 |
| 作者单位： | 北京月盛斋清真食品有限公司,北京,100075;中国肉类食品综合研究中心,北京,100068 |
| 摘 要： | 介绍了牛肉培根的加工方法.以优质牛腰窝为原料,通过试验确定了最佳腌制配方,即食盐添加量2.5%,白糖添加量0.8%,水添加量22%,腌制时间24h;以及最佳烟熏工艺参数,即烟熏温度65℃,时间40min时,牛肉培根品质最好. |
| 关 键 词： | 牛肉培根 腌制 烟熏 |
Processing technique of beef bacon |
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