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| 小麦内源蛋白水解酶的研究 | |
| 引用本文： | 范会平,符锋.小麦内源蛋白水解酶的研究[J].粮食与饲料工业,2000(6):1-2. |
| 作者姓名： | 范会平 符锋 |
| 作者单位： | 河南省粮食科学研究所,450003 |
| 摘 要： | 对小麦内源蛋白水解酶与小麦粉中蛋白质的水解作用和环境的ＰＨ值关系进行了研究，结果表明小麦内源蛋白水解酶在中性条件下，对蛋白质洋生的水解作用，在酸性条件下，对蛋白质有显著的水解作用。 |
| 关 键 词： | 小麦 内源蛋白水解酶 面团流变特性 烘焙特性 |
| 修稿时间： | 2000-02-17 |
A Study on Wheat Flour Protease |
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| Fan Huiping,Fu Feng.A Study on Wheat Flour Protease[J].Cereal & Feed Industry,2000(6):1-2. | |
| Authors: | Fan Huiping Fu Feng |
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| Keywords: | |
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