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| 巧用酱料烹佳肴 | |
| 引用本文： | 王新芳.巧用酱料烹佳肴[J].四川烹饪,2003(10):40-40. |
| 作者姓名： | 王新芳 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 风味回锅肉原料:猪五花肉500克蒜苗100克特制回锅肉酱注]60克精盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量薄饼12张制法:1.猪五花肉治净后,放入加有料酒的清水锅中煮至八分熟,捞出晾冷切成薄片;蒜苗洗净切成马耳朵形。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入五花肉煸炒,至肉片起灯盏窝时,下入特制回锅肉酱炒香出色,倒入蒜苗,调入精盐、白糖和味精,续炒至蒜苗断生后,起锅装盘,随薄饼一起上桌,即成。特点:色泽红亮,咸鲜微辣,酱香味浓,干香滋润。注]特制回锅肉酱的制法:炒锅上火,放入适量色拉油烧热,投入洋葱粒、姜米爆香后,下泡辣椒茸、郫县豆瓣茸、永… |
| 关 键 词： | 酱料 菜肴 菜谱 制法 风味回锅肉 飘香腰片 猪腰 猪五花肉 |
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