| 大曲丢糟部分代替米糠生产麸曲醋的效果研究 |
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| 引用本文： | 陆步诗,李新社.大曲丢糟部分代替米糠生产麸曲醋的效果研究[J].中国调味品,2007(1):45-47. |
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| 作者姓名： | 陆步诗 李新社 |
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| 作者单位： | 邵阳学院,生物与化学工程系,湖南,邵阳,422000 |
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| 摘 要： | 通过对曲酒丢糟部分代替米糠生产麸曲醋的效果研究,确定了丢糟在酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段添加理想比例为30%~40%和20%~30%,产品出醋率提高2%,总酯含量增加25.1%。
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| 关 键 词： | 大曲丢糟 米糠 麸曲醋 总酸 总酯 |
| 文章编号： | 1000-9973（2007）01-0045-03 |
| 修稿时间： | 2006-09-01 |
Effect of the production of bran vinegar using daqu distiller's grain as partly substitute for rice bran |
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| Lu Bushiet et al.Effect of the production of bran vinegar using daqu distiller''''s grain as partly substitute for rice bran[J].China Condiment,2007(1):45-47. |
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| Authors: | Lu Bushiet |
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