响应面优化竹叶黄酮酶法酯化及抗氧化评价

竹叶黄酮是我国已批准使用的食品抗氧化剂，资源十分丰富。为提高其脂溶性及在油脂中的抗氧化性能，以棕榈油为酰基供体，采用响应面法优化竹叶黄酮脂肪酶催化酯化工艺，得到竹叶黄酮棕榈酸酯。优化的酯化条件为：黄酮质量分数43.0%的竹叶黄酮0.45 g、棕榈油2.0 g, Novozym 435脂肪酶0.25 g, 0.4 nm分子筛2 g,加入干燥的叔戊醇15 mL,60℃水浴中210 r/min振荡反应72 h,酯化率达(33.1±2.0)%。采用石油醚和乙醇水溶液分别萃取未反应的棕榈油和竹叶黄酮以纯化酯化产物，得到纯度为84.4%的黄酮酯，回收率82.1%。以纯化的黄酮酯进行抗氧化评价，结果表明竹叶黄酮酯的抗氧化性能保持良好，可作为植物油抗氧化剂。实验结果表明，竹叶黄酮棕榈油酶法酯化技术具有良好的应用价值。