| 不同乳酸菌在脱蛋白乳清中发酵的研究 |
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| 引用本文： | 王也,刘毅,胡长利,邱冬玲,崔建云.不同乳酸菌在脱蛋白乳清中发酵的研究[J].食品工业科技,2007,28(10):108-110. |
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| 作者姓名： | 王也 刘毅 胡长利 邱冬玲 崔建云 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 为避免在发酵过程中乳清蛋白发生变性沉淀,本实验在发酵前采用热变性法将乳清蛋白提取出来,研究不同乳酸菌直投发酵剂(Lactobacillus DVI)在脱蛋白乳清中的发酵特性。结果表明,实验中所研究的四种直投乳酸菌发酵剂均能利用脱蛋白乳清中乳糖产酸或产香,干酪乳杆菌分别与其他三种乳酸菌进行复配发酵能获得较快的产酸速度和良好的风味。嗜热链球菌与干酪乳杆菌以1∶2比例,总接种量0.02%接种,发酵4h能够使酸度值上升12.97°T。
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| 关 键 词： | 乳清 脱蛋白 乳酸菌 发酵 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)10-0108-04 |
| 修稿时间： | 2007年4月19日 |
Research on fermentation of deproteinization whey with different lactobacillus |
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| Wang Ye.Research on fermentation of deproteinization whey with different lactobacillus[J].Science and Technology of Food Industry,2007,28(10):108-110. |
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| Authors: | Wang Ye |
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