| 悬钩子类果实色素理化性质研究 |
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| 引用本文： | 赵慧芳,李维林,王小敏,崔恩惠,屈乐文,闾连飞,吴文龙. 悬钩子类果实色素理化性质研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(2) |
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| 作者姓名： | 赵慧芳 李维林 王小敏 崔恩惠 屈乐文 闾连飞 吴文龙 |
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| 作者单位： | 江苏省中国科学院植物研究所,江苏南京,210014 |
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| 基金项目： | 国家科技部农业科技成果转化资金资助项目,南京市科技人才创新项目 |
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| 摘 要： | 比较了黑莓品种Boysen、Kiowa和高粱泡(Rubus lambertianus Ser.)果实色素的光谱特性和理化性质,主要包括光照、温度、pH、氧化剂和还原剂5个因素对三种色素水溶液稳定性的影响.结果表明,黑莓Boysen、Kiowa和高梁泡果实色素对光、热有较好的耐受性,对pH、氧化荆和还原剂较为敏感,其中Boysen色素的光稳定性较强;高粱泡色素的热稳定性较强;Kiowa的光和热稳定性均较差,耐氧化性较强.
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| 关 键 词： | 黑莓 高粱泡 色素 稳定性 |
Study on the physicochemical properties of pigment from fruit of Rubus L |
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| ZHAO Hui-fang,LI Wei-lin,WANG Xiao-min,CUI En-hui,QU Le-wen,LV Lian-fei,WU Wen-long. Study on the physicochemical properties of pigment from fruit of Rubus L[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(2) |
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| Authors: | ZHAO Hui-fang LI Wei-lin WANG Xiao-min CUI En-hui QU Le-wen LV Lian-fei WU Wen-long |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Boysen cv Kiowa cv |
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