| 海参肠自溶水解物抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 郑杰,吴海涛,朱蓓薇,董秀萍.海参肠自溶水解物抗氧化活性的研究[J].大连轻工业学院学报,2011(5). |
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| 作者姓名： | 郑杰 吴海涛 朱蓓薇 董秀萍 |
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| 作者单位： | 江苏大学食品与生物工程学院;大连工业大学食品学院; |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究发展计划(“973”计划)前期预研项目(2006CB708210); 国家自然科学基金青年科学基金资助项目(31000754) |
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| 摘 要： | 为了提高海参肠的利用率,利用海参自溶技术制备海参肠自溶水解物。分析了自溶水解物的分子质量分布范围和氨基酸组成,并通过体外化学模拟体系测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH.)清除能力、Fe2+螯合能力和还原能力。结果表明,海参肠自溶水解物主要由分子质量小于3ku的组分组成,含有17种氨基酸,其具有一定的DPPH.清除能力、Fe2+螯合能力和还原能力,其SC50、CC50和AC0.5分别为4.04、5.91和8.06mg/mL。
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| 关 键 词： | 海参肠 自溶 抗氧化活性 氨基酸 |
Antioxidant activities of autolytic hydrolysates from sea cucumber guts |
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| ZHENG Jie,WU Hai-tao,ZHU Bei-wei,DONG Xiu-ping, .School of Food , Biological Engineering,Jiangsu University,Zhenjiang ,China,.School of Food Science , Technology,Dalian Polytechnic University,Dalian.Antioxidant activities of autolytic hydrolysates from sea cucumber guts[J].Journal of Dalian Institute of Light Industry,2011(5). |
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| Authors: | ZHENG Jie WU Hai-tao ZHU Bei-wei DONG Xiu-ping School of Food Biological Engineering Jiangsu University Zhenjiang China School of Food Science Technology Dalian Polytechnic University Dalian |
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| Affiliation: | ZHENG Jie1,WU Hai-tao2,ZHU Bei-wei1,2,DONG Xiu-ping1,2 1.School of Food and Biological Engineering,Jiangsu University,Zhenjiang 212013,China,2.School of Food Science and Technology,Dalian Polytechnic University,Dalian 116034 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sea cucumber guts autolysis antioxidant activities amino acids |
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