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| 谈烹饪调味之"乳脂味" | |
| 引用本文： | 雷东.谈烹饪调味之"乳脂味"[J].中国食品,2006(12):5-55. |
| 作者姓名： | 雷东 |
| 作者单位： | 北京天伦王朝饭店 |
| 摘 要： | “乳脂味”简单的讲,就是指各种奶、奶制品及乳香味调味品在烹饪过程中所产生的味道.其在烹饪中具有一定的重要地位.作为调味的一个方面,其在中餐调味的南、北方地区的各大菜系中都有应用,在西餐调味中也有广泛的使用,且广泛用于各种冷、热菜式。 |
| 关 键 词： | 调味品 乳脂 烹饪 北方地区 奶制品 味道 香味 中餐 菜系 西餐 |
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