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| 揭开“避风塘”神秘的面纱—漫谈避风塘菜肴的演化 | |
| 引用本文： | 崔戈.揭开“避风塘”神秘的面纱—漫谈避风塘菜肴的演化[J].四川烹饪,2001(1):34-35. |
| 作者姓名： | 崔戈 |
| 摘 要： | 编辑老师：我是一名烹饪爱好者，平时很喜欢看《四川烹饪》。近年来，一些酒店推出了“避风塘炒蟹”、“避风塘炒虾”、“避风塘炒牛蛙”等菜肴。我很想弄清楚“避风塘”菜肴到底是个什么样子，以及它是怎么个烹制法？望你们能够在《烹饪课堂》里给予解答。读者张建辉近年来餐饮市场上流行的避风塘菜肴，如“避风塘炒蟹”、“避风塘炒虾”等等，都是从香港传入内地的。由于避风塘菜肴鲜香味浓，风味独特，故博得了广大食客的喜爱。于是避风塘菜肴在烹饪界引起了各地餐厅和厨师的争相仿效，一时间避风塘菜肴如雨后春笋，遍地开花。所用的原料… |
| 关 键 词： | 避风塘菜肴 烹制方法 演化 起源 大肉蟹 香港 |
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