| 丹贝异黄酮生物活性增强的机理研究 |
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| 引用本文： | 徐德平,江汉湖. 丹贝异黄酮生物活性增强的机理研究[J]. 食品与生物技术学报, 2005, 24(3): 8-11 |
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| 作者姓名： | 徐德平 江汉湖 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036;南京农业大学,食品科技学院,江苏,南京,210095
2. 南京农业大学,食品科技学院,江苏,南京,210095 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(39470610)资助课题． |
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| 摘 要： | 以少孢根霉RT-3孢子接种在含高浓度的大豆异黄酮提取物制成的发酵基质中，发酵36h后大豆异黄酮被部分水解成相应的苷元．用从丹贝中分离的β-葡萄糖苷酶与标准品染料木素糖苷和大豆苷元的糖苷作用10min，染料木素糖苷和大豆苷元的糖苷被水解成相应的苷元．结果表明：丹贝异黄酮生物活性增强是发酵剂RT-3孢子分泌的β-葡萄糖苷酶将异黄酮由糖苷水解成苷元，而苷元比糖苷有更强的活性．
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| 关 键 词： | 丹贝 异黄酮 β-葡萄糖苷酶 水解 生物活性 |
| 文章编号： | 1673-1689(2005)03-0008-04 |
| 修稿时间： | 2004-07-05 |
Machanism of Activity Enchencement of Tempe Isoflavone |
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| XU De-ping,JIANG Han-hu. Machanism of Activity Enchencement of Tempe Isoflavone[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2005, 24(3): 8-11 |
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| Authors: | XU De-ping JIANG Han-hu |
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| Abstract: | |
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