| 用"曲拉"生产工业干酪素的工艺改进研究 |
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| 引用本文： | 王炳文,杨震,陈新玲. 用"曲拉"生产工业干酪素的工艺改进研究[J]. 食品研究与开发, 2006, 27(5): 78-80,38 |
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| 作者姓名： | 王炳文 杨震 陈新玲 |
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| 作者单位： | 1. 甘肃中食食品科技开发有限公司,甘肃,兰州,730010
2. 甘肃省食品质量监督检验站,甘肃,兰州,730011 |
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| 摘 要： | 通过对用“曲拉”生产工业干酪素生产工艺的研究,对溶解、酸化、清洗等工艺进行了改进,然后在改进后的工艺的基础上选择护色剂,最后确定了溶解温度50～60℃,溶解时间50～30min,溶解pH 8.5～9.0,点酸凝制pH4.2～4.0,氢氧化钠添加0.04%护色剂做溶剂,稀盐酸做凝固剂,干燥温度50～60℃,真空度-540～580 mmHg,干燥时间为2～3h等工艺条件.简化了曲拉精加工工艺,使产品的质量提高,产率可达78.25%.
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| 关 键 词： | 干酪素 曲拉 工艺改进 |
| 收稿时间： | 2006-03-08 |
| 修稿时间： | 2006-03-08 |
STUDY ON IMPROVING TECHNOLOGY OF PRODUCTION OF CASEIN BY QULA |
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| WANG Bing-wen,YANG Zhen,CHEN Xin-ling. STUDY ON IMPROVING TECHNOLOGY OF PRODUCTION OF CASEIN BY QULA[J]. Food Research and Developent, 2006, 27(5): 78-80,38 |
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| Authors: | WANG Bing-wen YANG Zhen CHEN Xin-ling |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | casein Qala improving technology |
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