| 蓝靛果红色素理化性质研究 |
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| 引用本文： | 赵桂红,王世平.蓝靛果红色素理化性质研究[J].食品研究与开发,2009,30(5). |
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| 作者姓名： | 赵桂红 王世平 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江科技学院,黑龙江,哈尔滨,150027
2. 中国农业大学,北京,100083 |
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| 摘 要： | 对蓝靛果红色素的理化性质做较为详尽的研究.结果表明,该色素为花青素类色素,水溶性好,颜色随pH值变化而变化,pH值小于3时比较稳定,最大吸收波长为520 nm;在酸性条件下色素的水溶液对金属离子Na+、Mg2+表现出较好的稳定性,尤其是Mg2+的加入具有增色效果;葡萄糖和食用酸的存在使色素稳定性增强;但对光、热、氧化剂及VC的稳定性差.
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| 关 键 词： | 蓝靛果 天然红色素 理化性质 |
STUDY ON PHYSIOCHEMICAL PROPERTIES OF PIGMENT FROM BLUEHONEYSUCKLE |
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| ZHAO Gui-hong,WANG Shi-ping.STUDY ON PHYSIOCHEMICAL PROPERTIES OF PIGMENT FROM BLUEHONEYSUCKLE[J].Food Research and Developent,2009,30(5). |
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| Authors: | ZHAO Gui-hong WANG Shi-ping |
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