以藕为馔六例

莲藕双脆 原料:净藕200克 净鸡胗100克 精盐15克 水淀粉20克 味精1克 姜蒜片共15克 葱20克 红椒1个 猪化油200克 制法:1.将藕洗净后切成2厘米见方的块,鸡胗去筋皮剞十字花刀对剖为二,葱、红椒均改为马耳形。 2.将精盐、水淀粉对成滋汁待用。 3.净锅置旺火上,放油烧至七成热,将藕、胗花入锅内炒至散籽发白,下姜蒜片、红椒、葱炒匀,烹入滋汁,簸转起锅装盘即可。 特点:质地脆嫩,咸鲜适口。