| 青稞分层碾磨中各层粉体的营养及功能成分的分布差异 |
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| 作者姓名： | 赵萌萌 党斌 张文刚 张杰 杨希娟 甘生智 |
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| 作者单位： | 青海大学 农林科学院, 青海 西宁 810016;青海大学 农林科学院, 青海 西宁 810016;青海省农林科学院 青海省青藏高原农产品加工重点实验室, 青海 西宁 810016;青海大垚生态农业科技发展有限公司, 青海 西宁 810016 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31960454)；青海省青藏高原农产品加工重点实验室建设项目(2020- ZJ- Y14)。 |
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| 摘 要： | 为明确青稞碾磨中各层粉体营养成分的差异,对不同碾磨层粉体的营养及功能成分进行了比较。结果表明,青稞不同碾磨层粉体的营养成分含量均存在显著差异(P<0.05)。第1次碾磨麸皮中粗纤维、阿拉伯木聚糖、Ca、K、Mn和Na元素含量最高,第2次碾磨麸皮中脂肪、灰分、粗蛋白、γ-氨基丁酸、Fe和Mg元素含量最高；青稞米中总淀粉、Cu和Zn含量最高且色泽最白,青稞原粮中β-葡聚糖含量相对最高。重金属Hg、Cd、As、Pb在不同碾磨层粉体中均未检出。不同碾磨层粉体中均以谷氨酸含量最高,蛋氨酸含量最少,其第一限制性氨基酸是赖氨酸。青稞原粮中氨基酸组成与人体氨基酸模式最为接近,第1次碾磨麸皮中氨基酸品质相对更好,第2次碾磨麸皮中蛋白质营养价值评分最高。不同型态的多酚、黄酮及总酚在不同碾磨层粉体中均差异显著(P<0.05),其中第3次碾磨麸皮中游离酚、总酚含量最多,结合酚、游离黄酮、结合黄酮含量均在第1次碾磨麸皮中最高。本研究旨在为青稞不同碾磨层粉体的精深加工和利用提供理论参考。
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| 关 键 词： | 青稞 碾磨 麸皮 营养品质 多酚 |
| 收稿时间： | 2020/5/10 0:00:00 |
Distribution Difference of Nutrients and Functional Components of Various Powders in Milling Layer of Highland Barley by Stratified Milling |
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| Authors: | ZHAO Mengmeng DANG Bin ZHANG Wengang ZHANG Jie YANG Xijuan GAN Shengzhi |
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| Affiliation: | Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Qinghai University, Xining 810016, China;Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Qinghai University, Xining 810016, China;Key Laboratory of Qinghai Tibetan Plateau Agricultural Product Processing, Qinghai Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Xining 810016, China; Qinghai Dayao Ecological Agricultural Science and Technology Development Co Ltd, Xining 810016, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | highland barley milling bran nutritional quality polyphenols |
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