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| 特殊的焯水技法——上浆焯水 | |
| 引用本文： | 白红卫.特殊的焯水技法——上浆焯水[J].中国食品,1994(3). |
| 作者姓名： | 白红卫 |
| 作者单位： | 定州市技工学校 |
| 摘 要： | 记得上学时老师讲滑油一节,有同学问上浆后滑油的原料焯水行不行?回答是“不行”.原因是,焯水和滑油的效果不同,一是水,一是油,菜品要求滑油的必须滑油.这一解释,我们明白了初加工要符合菜肴的质 |
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