| 菊芋多酚氧化酶的酶学特性研究 |
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| 引用本文： | 胡建锋,邱树毅,胡秀沂,马新,田雨,毛瑞起. 菊芋多酚氧化酶的酶学特性研究[J]. 食品科技, 2007, 32(9): 22-25 |
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| 作者姓名： | 胡建锋 邱树毅 胡秀沂 马新 田雨 毛瑞起 |
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| 作者单位： | 1. 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳,550003;贵州大学蔡家关校区化学工程学院,贵阳,550003
2. 贵州大学蔡家关校区化学工程学院,贵阳,550003 |
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| 基金项目： | 贵州大学SRT计划项目 |
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| 摘 要： | 采用0.1mol/L柠檬酸缓冲溶液匀浆法从菊芋中提取多酚氧化酶(PPO),并对菊芋中多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。实验结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为7.4,最适温度为20℃,Km值为11.11mmol/L,Vm值为0.536OD415/min,90℃热处理2min可完全钝化PPO的活性,0.40g/L的抗坏血酸、5.0mmol/L的亚硫酸氢钠能有效抑制PPO的酶活性。
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| 关 键 词： | 菊芋 多酚氧化酶 酶学特性 酶促褐变 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)09-0022-04 |
| 修稿时间： | 2007-03-17 |
Research on the characterization of polyphenol oxidase from Jerusalem Artichoke |
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| HU Jian-feng,QIU Shu-yi,HU Xiu-yi,MA Xin,TIAN Yu,MAO Rui-qi. Research on the characterization of polyphenol oxidase from Jerusalem Artichoke[J]. Food Science and Technology, 2007, 32(9): 22-25 |
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| Authors: | HU Jian-feng QIU Shu-yi HU Xiu-yi MA Xin TIAN Yu MAO Rui-qi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Jerusalem Artichoke polyphenol oxidase characterization browning |
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