| 热风干燥应用于对虾加工废弃物制造水解蛋白粉的研究 |
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| 引用本文： | 曹环,周爱梅,朱翠文,冯仕苏,杨公明. 热风干燥应用于对虾加工废弃物制造水解蛋白粉的研究[J]. 现代食品科技, 2010, 26(1): 66-70 |
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| 作者姓名： | 曹环 周爱梅 朱翠文 冯仕苏 杨公明 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院,广东,广州,510642
2. 阳江市谊林海达速冻水产有限公司,广东,阳江,529536 |
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| 基金项目： | 广东省企业技术创新项目 |
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| 摘 要： | 以南美白对虾加工废弃物(虾头、虾壳)为原料,通过酶水解蛋白粉后采用热风干燥工艺制备水解蛋白粉,重点研究了干燥温度、助干剂添加量(虾固形物与玉米淀粉比例)、物料厚度对水解蛋白粉品质的影响。结果表明,热风干燥的温度为90℃、虾固形物与玉米淀粉比例为1.5:1、物料厚度为0.6cm时,所得到的水解蛋白粉品质最好,表现在水分含量低、色泽好、虾香味浓郁,其水份含量为2.75%、氨基酸态氮含量为3.61%。
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| 关 键 词： | 南美白对虾 虾头 虾壳 水解蛋白粉 热风干燥 |
| 收稿时间： | 2009-12-08 |
Application of Hot Blast Drying in Production of Hydrolyzed Protein Powder from Wastes of Shrimp |
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| CAO Huan,ZHOU Ai-mei,ZHU Cui-wen,FENG Shi-su,YANG Gong-ming. Application of Hot Blast Drying in Production of Hydrolyzed Protein Powder from Wastes of Shrimp[J]. Modern Food Science & Technology, 2010, 26(1): 66-70 |
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| Authors: | CAO Huan ZHOU Ai-mei ZHU Cui-wen FENG Shi-su YANG Gong-ming |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science;South China Agricultural University;Guangzhou 510642;China;2.Yangjiang City Yelin Hoitat Quick Frozen Seafood Co.;Ltd.;Yangjiang 529536;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | white shrimp shrimp head shrimp shell hydrolyzed protein powder hot blast drying |
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