| 辣椒碱提纯及对四种基本味道阈值的影响 |
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| 引用本文： | 游见明,刘芳. 辣椒碱提纯及对四种基本味道阈值的影响[J]. 中国调味品, 2010, 35(12) |
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| 作者姓名： | 游见明 刘芳 |
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| 基金项目： | 四川省川菜发展研究中心科研项目 |
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| 摘 要： | 文章进行了利用大孔树脂纯化辣椒碱的工艺条件研究,结果表明,最佳洗脱条件是:洗脱体积为8倍量树脂体积;乙醇度浓度为95%;洗脱温度20℃左右。辣椒碱对四种基本味感阈值的影响实验表明:辣椒碱浓度增大时,酸味、甜味、苦味的阈值均有不同程度的增大,但对咸味的阈值基本没有影响。
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| 关 键 词： | 辣椒碱 提纯 阈值 影响 |
Studies on capsaicin's extraction, purification and effect on threshold of four basic tastes |
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| YOU Jian-ming,LIU Fang. Studies on capsaicin's extraction, purification and effect on threshold of four basic tastes[J]. China Condiment, 2010, 35(12) |
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| Authors: | YOU Jian-ming LIU Fang |
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