柠檬酸酯淀粉的制备 |
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引用本文: | 王恺,刘亚伟,李书华,田树田.柠檬酸酯淀粉的制备[J].淀粉与淀粉糖,2006(4):24-26,46. |
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作者姓名: | 王恺 刘亚伟 李书华 田树田 |
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作者单位: | 河南工业大学粮油食品学院,郑州市450052 |
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摘 要: | 柠檬酸酯淀粉是一种具有抗性作用的酯化变性淀粉,广泛地应用于面包,饼干及其他食品中,以改善食品的品质。本文以玉米淀粉为原料,采用酯化变性的方法,在干法条件下制备高取代度柠檬酸酯淀粉,探讨了反应时间、反应温度、pH值、柠檬酸浓度对淀粉酯化过程的影响。通过实验研究得到了各种因素变化时。产品取代度的变化趋势,为进一步优化制备条件提供了依据。
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关 键 词: | 玉米淀粉 柠檬酸酯淀粉 酯化 |
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