| 不同干燥方式对藿香粉品质的影响 |
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| 引用本文： | 李琴,何莲,乔明锋,蔡雪梅,李秋云,邓静,易宇文. 不同干燥方式对藿香粉品质的影响[J]. 中国调味品, 2019, 0(8): 148-151 |
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| 作者姓名： | 李琴 何莲 乔明锋 蔡雪梅 李秋云 邓静 易宇文 |
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| 作者单位： | 四川旅游学院食品学院;四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅团队建设资助项目(18TD0043);四川旅游学院大学生科研资助项目(2019XKZ15) |
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| 摘 要： | 以藿香叶为研究对象,采用冷冻、微波、热风和自然干燥方式处理鲜藿香叶,通过色差仪、电子鼻及感官评价,结合化学计量学分析藿香干粉与对照鲜藿香叶在色泽、气味上的差异。实验结果表明:冷冻干燥色泽变化最大,其次是热风、微波,自然干燥与鲜藿香叶色泽最为相似;微波干燥气味变化最大,其次是冷冻真空干燥、热风干燥,自然干燥与鲜藿香叶的气味差异最小;感官评价结果与电子鼻分析结果一致。研究结果表明:自然风干样品在色泽和气味上与鲜藿香叶最为相似。
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| 关 键 词： | 藿香粉 色差仪 电子鼻 感官评价 化学计量学 |
Effect of Different Drying Methods on the Quality of Agastache rugosus Powder |
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| LI Qin,HE Lian,QIAO Ming-feng,CAI Xue-mei,LI Qiu-yun,DENG Jing,YI Yu-wen. Effect of Different Drying Methods on the Quality of Agastache rugosus Powder[J]. China Condiment, 2019, 0(8): 148-151 |
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| Authors: | LI Qin HE Lian QIAO Ming-feng CAI Xue-mei LI Qiu-yun DENG Jing YI Yu-wen |
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| Affiliation: | (College of Food,Sichuan Tourism University,Chengdu 610100,China;Key Laboratory of Culinary Science in Sichuan Province,Sichuan Tourism University,Chengdu 610100,China) |
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| Abstract: | LI Qin;HE Lian;QIAO Ming-feng;CAI Xue-mei;LI Qiu-yun;DENG Jing;YI Yu-wen(College of Food,Sichuan Tourism University,Chengdu 610100,China;Key Laboratory of Culinary Science in Sichuan Province,Sichuan Tourism University,Chengdu 610100,China) |
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| Keywords: | Agastache rugosus powder colorimeter electronic nose sensory evaluation chemometrics |
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