| 黑糯米米糠中水不溶膳食纤维功能特性研究 |
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| 引用本文： | 曾蓓蓓,常锦玉,吕庆云,周坚.黑糯米米糠中水不溶膳食纤维功能特性研究[J].中国食物与营养,2019(6):51-55. |
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| 作者姓名： | 曾蓓蓓 常锦玉 吕庆云 周坚 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 中央引导地方科技发展专项资金(项目编号:鄂财教发[2017] 88号);武汉轻工大学自主研发项目“杂粮及全谷物食品加工关键技术研究”;博士科研启动基金项目(项目编号:2017260) |
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| 摘 要： | 为提高黑糯米的综合利用价值,对黑糯米米糠中水不溶膳食纤维的功能特性进行分析,结果表明:每克黑糯米中水不溶膳食纤维(IDF)可吸附4.03g水,持油力和膨胀力分别为3.04g/g、1.79mL/g;其阳离子交换能力为0.83mmol/L,是白糯米IDF的1.66倍;pH对亚硝酸盐吸附量基本没有影响,在pH=2.0和pH=7.0的条件下,黑糯米IDF的亚硝酸盐吸附量分别为348.59、346.96μg/g;黑糯米IDF在pH=7.0时胆固醇吸附量为12.63mg/g,优于模拟胃酸环境下(pH=2.0)的吸附效果;黑糯米IDF在中性条件下(pH=7.0)对重金属Cd2+体外吸附率为89.52μg/g,远远高于模拟胃酸环境(pH=2.0)时的2.40μg/g。
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| 关 键 词： | 黑糯米米糠 水不溶膳食纤维 功能特性 |
Functional Properties of Insoluble Dietary Fiber From Black Glutinous Rice Bran |
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| ZENG Bei-bei,CHANG Jin-yu,LV Qing-yun,ZHOU Jian.Functional Properties of Insoluble Dietary Fiber From Black Glutinous Rice Bran[J].Food and Nutrition in China,2019(6):51-55. |
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| Authors: | ZENG Bei-bei CHANG Jin-yu LV Qing-yun ZHOU Jian |
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| Affiliation: | (School of Food Science and Technology,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,China) |
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| Abstract: | ZENG Bei-bei;CHANG Jin-yu;LV Qing-yun;ZHOU Jian(School of Food Science and Technology,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,China) |
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| Keywords: | black glutinous rice bran insoluble dietary fiber functional property |
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