| 墨鱼香肠的配方研究 |
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| 引用本文： | 林哲寅,林河通.墨鱼香肠的配方研究[J].食品安全质量检测技术,2020,11(7):2102-2108. |
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| 作者姓名： | 林哲寅 林河通 |
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| 作者单位： | 福建省东山县食品快检中心；闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心;闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心；福建农林大学食品科学学院 |
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| 基金项目： | 福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2016086, KF2015051) |
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| 摘 要： | 目的开发墨鱼香肠的最佳配方。方法以墨鱼、鱼糜、猪肉和木薯淀粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,采用感官评定的方法探讨墨鱼、鱼糜、猪肉和木薯淀粉的添加量对墨鱼香肠品质的影响。结果影响墨鱼香肠品质的主次因子为鱼糜猪肉墨鱼木薯淀粉;墨鱼香肠的最佳配方为墨鱼45%、鱼糜25%、猪肉15%、木薯淀粉5%。结论以此配方加工的墨鱼香肠安全指标符合墨鱼香肠的国家行业标准要求,且感官指标较为优秀,可为墨鱼香肠加工提供生产指导。
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| 关 键 词： | 墨鱼香肠 配方 感官评定 安全指标 |
| 收稿时间： | 2020/2/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/4/4 0:00:00 |
Study on the formula of cuttlefish sausage |
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| LIN Zhe-Yin,LIN He-Tong.Study on the formula of cuttlefish sausage[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2020,11(7):2102-2108. |
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| Authors: | LIN Zhe-Yin LIN He-Tong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cuttlefish sausage formula sensory evaluation safety index |
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